Palazzaccio Ristorante a Castelbuono

Situato nel salotto buono di Castelbuono, splendido centro medievale nel Parco delle Madonie, il "Palazzaccio", elegante ristorante è diventato una gustosa realtà siciliana.
La cucina tipica, ma rivisitata in chiave moderna dallo chef Sandro Cicero, utilizza le più innovative tecniche di cucina per esaltare, senza alterare, le materie prime tipiche del posto. Lo chef, che annovera una lunga esperienza accumulata nelle cucine d'Italia e del mondo, esalta il territorio e la stagionalità dei prodotti, concentrando la sua attenzione sui funghi autunnali, quali i porcini, i ferla, i chiodini e gli ovuli, ma anche su quelli primaverili, quali il pregiatissimo "basilisco".
Ricca la scelta di formaggi locali, quali il caciocavallo delle Madonie, il canestrato e la ricotta salata del basilisco (si produce in primavera, quando le pecore sono in alpeggio).
Lo chef prepara il pane e la pasta e questa viene accompagnata, per esempio, dal ragù di porcini e pesto leggero oppure dal sugo di maiale, vitello e agnello, o ancora, da verdure del posto e ricotta affumicata. Il pesce si prepara solo nei mesi estivi e alla carne viene data l'importanza che merita: per esempio, Sandro prepara il fagottino d'agnello e patate su vellutata di asparagi e finocchietto selvatico, oppure l'agnello in crosta di pane e pistacchio su salsa rosmarino e agrumi.
Da segnalare l'agnello alla brace di legna pregiata, una vera squisitezza!
La prima esperienza-studio dello chef Sandro avvenne in pasticceria e fu subito amore: oggi prepara la tradizionale testa di turco, cannoli fatti in casa, tortino al gianduia e cannella, tiramisù al vino rosso, il tortino al cioccolato bianco e agrumi e semifreddi al torroncino.

Notevole la carta dei vini.

PALAZZACCIO RISTORANTE IN SINTESI

Palazzaccio s.a.s.
di Sandro Cicero e C.
Via Umberto I, 23,
90013 Castelbuono (Palermo) - ITALIA
Tel. 0921676289
Website: https://www.ristorantepalazzaccio.it 
E-mail: info@ristorantepalazzaccio.it